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CUIDADÍN CON LA CARNE DE CAZA CRUDA O POCO COCINADA
Hoy se descolgaba el diario “El Mundo” en una de sus columnas sobre cocina, con un titular que seguro ha puesto las orejas tiesas a muchos veterinarios: “La caza, mejor cruda”. Toda la carne de caza...
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HALAL
De vez en cuando el tema se pone de actualidad (ya se habló aquí de ello hace muchísimo, hace mucho, hace menos y hace poco). Ahora parece que la gente anda otra vez muy alterada en el Reino Unido con...
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#NoSinEvidencia
MANIFIESTO La evidencia científica es uno de los pilares sobre los que se asienta la medicina moderna. Esto no siempre ha sido así: durante años, se aplicaron tratamientos médicos sin comprobar...
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EL OLOR A LECHE COCIDA Y EL AGUA OXIGENADA (UN TRUCO NUEVO, CREO)
Antes se repartía la leche a domicilio. Era leche cruda, que había que cocer adecuadamente para asegurarse de que no había peligro de pillarse las temidas fiebres de Malta u otras enfermedades. Aún...
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CINCO DE SOPAS
Esta entrada va especialmente dedicada al muy ilustrísimo señor don EnriqueB, insigne autor del blog “Dorar no sella los jugos” y persona entendida e inquieta donde las haya en asuntos de gastronomía...
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NO PODÍA CALLARME
Hace un par de días, desgraciadamente, murieron tres miembros de una familia en Sevilla, supuestamente por una enfermedad de origen alimentario. Cuando escribo esto, aún no se sabe cuál ha sido la...
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DATOS PARA LA REFLEXIÓN
Algunos datos sobre qué países publican sobre qué cosas. Todos ellos referidos a salud y extraídos del Web of Knowledge. En el encabezado de la tabla figura el texto de la búsqueda. Las búsquedas son...
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MI AFICIÓN ES LA CAÑA
Uno de los placeres que siempre vuelve por estas fiestas invernales es el jamón Ibérico que elabora mi amigo Javier para Dehesa de Solana. Y si todos los años el disfrute está asegurado, este año el...
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LA OBESIDAD MUNDIAL EN UNOS MAPAS
Me encantan los datos estadísticos poblacionales. Así que he estado alucinando un rato con la página Charts.bin, en la que se muestran multitud de mapas con datos de países del mundo, estados de los...
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Y EL EJERCICIO QUE HACEMOS…
Siguiendo la muy pertinente observación de jssantamaria en los comentarios de la anterior entrada, he incluido el siguiente gráfico, en el que se muestra el porcentaje de personas que no hacen el...
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TAUMATINA Y ESTEVIA: UN MATRIMONIO SIN AMARGURAS
Corría el año 1840 y tantos, el farmacéutico, médico y explorador del ejército de su Majestad, William Freeman Daniell, mientras se paseaba buscando nuevas especies por lo que en la actualidad se...
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SIGUIENDO CON EL VICIO
Hace unos días, Suso (un lector de lamarga) comentaba la falta de necesidad de añadir sales nitrificantes a los embutidos y jamones (era en un post donde comentaba yo mis problemas para contenerme si...
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¿COMERÍAS CARNE DE ANIMALES NO ATURDIDOS ANTES DEL SACRIFICIO?
Esa era la pregunta de la encuesta que ha estado presente en la barra lateral de lamargarita durante más de dos meses (por cierto, que dada la participación, tengo claro que lo de las encuestas pasa a...
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ANIVERSARIOS Y AUTOBOMBOS
Pues aquí estoy otra vez, en un nuevo aniversario de lamargaritaseagita, y van 9. Entiendo que, sin ser un decano, debe estar por encima de la edad media de los blogs sobre alimentos en español que...
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¡NI PUTA IDEA!
Eso es lo que demuestran tener muchos periodistas (si es que se les puede llamar así), algunos blogueros (a algunos de estos la palabra “glicotoxina” les encanta, y se sienten muy científicos...
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EL SONIDO AFECTA A LA PERCEPCIÓN DEL SABOR: PRUÉBALO TÚ MISMO
No me enrollo con los detalles que es muy tarde y ya lo conté antes. Básicamente el asunto es que los sonidos graves parece que potencian los sabores amargos, mientras que los agudos resaltan los...
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SACIEDAD Y APETITO
Comemos lo que comemos, ni más ni menos, por una serie de complejos mecanismos de control. Por una parte, el organismo tiene que asegurarse que haya una ingesta calórica y de nutrientes para poder...
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DE CÓMO (INTENTAR) QUITARSE EL OLOR A AJO DEL ALIENTO
No has podido resistir a la tentación. Sabes que después tienes una importante reunión con una nueva empresa, o que has quedado para tomar unos vinos que esa chica del trabajo con la que siempre...
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CAFÉ CON CIENCIA
Es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo. Placer de muchos, casi medicina para otros. Pero existen muchas maneras diferentes de prepararlo, un buen puñado de variables que pueden dar...
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DEL PROBLEMA DE LAS HAMBURGUESAS POCO HECHAS Y EL STEAK TARTAR
La carne a la plancha o la barbacoa está muy buena. Casi me atrevo a afirmar que esto es algo objetivo: estamos programados para que nos guste. Al cocinar la carne de esta manera, tienen lugar...
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