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PELANDO GRANADAS CON PEELZYM (REPORTAJE GRÁFICO)
Hace más de 3 años que se explicó por aquí qué era “peelzym” y su utilidad para pelar determinadas frutas. En todo este tiempo apenas lo he vuelto a utilizar, pero el otro día me dio por ponerlo en...
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RADICALES LIBRES, ANTIOXIDANTES Y LA MADRE QUE LOS PARIÓ
A veces la ciencia nos deja un poco desorientados. En los últimos tiempos he vivido en mis carnes un caso que lo pone de manifiesto. Me he pasado toda mi vida investigadora leyendo y contando lo bueno...
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AROMA A PAN
En un revelador artículo de recopilación publicado en la página de la National Public Radio, se recoge una información muy interesante acerca del pan blanco y el pan integral, que voy a tratar de...
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PARA QUE SE TE PONGA GRANDE…
…la musculatura. En el mundo del deporte, y muy especialmente en el caso de aquellos en los que el desarrollo muscular es vital, todo aquello que favorezca el anabolismo proteico muscular (vulgo, ganar...
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HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA XXXV.- MAILLARD (acelerando la reacción-II)
Es una suerte haber tratado ya por aquí en diferentes ocasiones lo que son las reacciones de Maillard, cosa que me permite ahorrar muchas explicaciones. Hay un par de entradas antiguas con aplicaciones...
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ANISAKIS REVISITED: ¿HAY ANISAKIS EN EL PESCADO DE PISCIFACTORÍA?
Resulta curioso que tras 8 años de blog (los cumplimos hace unos días), con tantos temas variopintos sobre alimentos, una de las entradas más visitadas sea también de las más antiguas: la referida al...
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EXPERTO PROFESIONAL EN NUEVOS MODELOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
Hace unos meses me propusieron dirigir la oferta académica de la Universidad de Extremadura en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX) en Mérida, con la que se pretende...
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EL OLOR A PESCADO PASADO, LAS BACTERIAS, LA CARNE, LA CARNITINA Y EL INFARTO...
Hace ya tiempo que hablamos aquí del mal olor del pescado cuando está pasado. Como a casi nadie le gusta pinchar en estos enlaces que interrumpen el ritmo de la lectura, lo resumo brevemente. El...
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QUESO DE LECHE CRUDA Y EMBARAZO: UNA ECUACIÓN IMPOSIBLE
Esta semana santa conocí a un chica embarazada que estaba visitando Extremadura. Entre otros múltiples consejos gastronómicos sobre el terruño, le hablé de distintos tipos de quesos exquisitos que...
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CURSO SOBRE NUEVAS HERRAMIENTAS CULINARIAS
Resulta redundante decir aquí, donde llevo casi dos meses sin escribir una entrada, que no estoy muy activo últimamente. Y es que, además de tener mucho trabajo, he decidido (casi sin quererlo)...
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LA MARGA CABALGA DE NUEVO
Todo empieza una mañana cualquiera del mes de diciembre de 2012. Una llamada insospechada me comunica que el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Copenague está buscando a...
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APRENDIENDO Y COMIENDO
“Aprendiendo y comiendo” es el título de un curso de verano de la Universidad de Murcia que dirigen mis compañeras y sin embargo amigas María Dolores Garrido y Belén López, ambas profesoras de esa...
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ILUSTRACIÓN MÉDICA
Hace ya mucho tiempo que el amigo Flatólogo colabora en esta humilde página, aportando su visión y sus conocimientos con sus comentarios, en los que aúna el conocimiento del área biomédica con el amor...
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SALVAJE
Ya estoy aquí, en la coqueta Copenhague, entregado a las labores que conlleva este nuevo puesto de trabajo. En teoría debería tener mucho menos tiempo que allí para poder escribir en lamarga, pero...
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PEZ MANTEQUILLA
Antes de venirme a las tierras boreales he tenido la suerte de celebrar un buen número de despedidas con gente a la que aprecio. Y como es tradicional por las tierras septentrionales, la comida y la...
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AROMA DE LA CARNE COCINADA AL VACÍO
Es de estas pocas veces donde uno puede decir “por primera vez se muestra…”. Y es que hay taaaantos grupos de investigación en el mundo trabajando sobre miles de temas diferentes, que resulta casi...
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¿POR QUÉ SI ESTÁ FRÍO QUITA MÁS LA SED?
O más bien, ¿por qué si una bebida está fría (o tomamos un helado cuando tenemos sed) nos da más sensación de bienestar que si está templada? Este es el tema que trata el artículo de revisión...
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KOKUMI, LA NUEVA SENSACIÓN
Para todos aquellos a los que les gusta estar a la última y que sienten que ya demasiada gente maneja el término umami con naturalidad, aquí viene un nuevo primo japonés que les permitirá de nuevo ser...
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OXIDACIÓN EN COCINA AL VACÍO
Seguimos con nuestro goteo de publicaciones científicas sobre cocinado al vacío de la carne (ya se habló por aquí de una sobre textura y otra sobre aroma, en ambos casos de carrilleras de cerdo). Este...
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HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA XXXVI: PIEL DE LECHE
Lo cierto es que el tema láminas me va: de piel de cerdo, de yema de huevo… Hace ya algún tiempo, se describió por aquí un procedimiento para elaborar una láminas de leche que tenían una apariencia y...
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